Category: еда

Книжный кот

Односолодовые виски. Как проводить дегустацию

Может быть, опыт данной дегустации кто-то захочет воспроизвести сам. Потому делюсь всей информацией, кроме собственно текста лекции, поскольку я не записывал ничего заранее, просто рассказывал о виски, никаких секретных знаний не выдавал, иными словами Гугл Вам в помощь и да пребудет Википедия с Вами :)

Первый блин отнюдь не оказался комом, наверное, благодаря хорошей компании :) Мы продегустировали 4 шотландских и 1 ирландский виски, но начали с хорошего портвейна, чтобы было понятно, какой вкус он может придавать виски.


Sandeman LBV Porto 2006, 20%

Цвет: темно-бордовый
Запах: слабый, чуть ягодный
Вкус: теплый, сладковатый, терпковато-пряный

Я распечатал каждому участнику карту регионов производства виски (Шотландию с куском Ирландии) и формы для дегустации, как в этой заметке: название-цвет-запах-вкус-послевкусие. Поскольку каждый имеет отличную от других палитру вкусов, важно, чтобы все записывали свои личные впечатления.

Collapse )
Книжный кот

О сочетании вина и сыра

Во вторник и в четверг был на двух дегустациях (я рекламировал первую и вторую). Поскольку вчерашняя дегустация была организованна лучше, начну с нее

Независимый продавец онтарийского вина Vineyards Estate Wines был больше заинтересован в рекламе вина. Тем не менее сырная составляющая была вполне на уровне.

Вечор все вина были с одной винодельни - Hillebrand. И даже еще более конкретно их коллекции Artist Series, кстати, они раз в два года проводят конкурс на картины, которые используются на этикетке. Разумеется, не бесплатно :)

             
Пять сортов сыра и пять вин (два белых, розовое и два красных). Все представленные вина "Хиллебранда" были с винтовыми пробками, т.е. предназначаются для немедленного употребления
Collapse )
Книжный кот

Кондитерская роскошь Торонто

В жутко морозное субботнее утро я обнаружил, что часть галерей на улицах Йорквилль и Сколлард открываются в 11 и даже в 12, а не в 10, засим мы зашли выпить кофе в почти эксклюзивно дорогой магазин на углу Бэй и Йорквилль  - Pusateri's.




Когда я увидел всё это богатство, я понял, что надежды потерять набранные в Америке килограммы, придется отложить!
Collapse )
Книжный кот

Лучший в мире сыр и мы

Пусть наша команда пока и не особо здорово выступает в ЧГК, зато наши тренировки самые вкусные :) Да и по всяким веселым и интересным мероприятиям мы впереди всех остальных торонтских команд.

Вчерашняя тренировка команды показала, что на уровне московской "вышки" мы играть еще не можем, зато мы познакомились с лучшим в мире сыром :


Я уже писал, что канадский козий сыр завоевал первоем место в мире в 2009 году. Но когда я покупал сыр в магазине (нашел случайно в Highland Farms), я не думал, что покупаю ТОТ САМЫЙ, т.к. "Le Cendrillon" для меня не было равно "The Cinderella", я лишь заинтересовался чем-то неизвестным, новым, непонятным, странным.

Квебекский покрытый золой сыр из козьего молока  обладает приятным, свежим, бодрящим из-за своей остроты вкусом. В меру соленоватый сыр оставляет стойкое послевкусие во рту. Не слишком жирный, очень приятный по текстуре "мягкий" сыр понравился всем присутствующим :)

Для меня самой сложной задачей было выбрать бисквит, подходящий для сыра, но коллективными усилиями справились и с этим :)

Канадским читателям сыр очень рекомендую, но не уверен, что его можно попробовать где бы то ни было еще (кроме мировых конкурсов ;)).
Книжный кот

Французские вина и французская кухня

Вечером в среду я был одним из 11 участников "винного ужина" в ресторане "Селестин". Значительная часть вин была предоставлена Vinifera Wine Agency, работающей с небольшими французскими винодельнями (их представитель был двенадцатым за столом).

Судя по количеству присутствовавших - ровно половина от прошлых мероприятий, - кризис в Канаде еще не закончился. :(

Начался ужин с устрицы с "маслом" из гусинной печенки и розового шампанского N/V CHAMPAGNE Brut Rosé Compte Audoin de Dampierre Oeil de Perdrix. Вид одинокой устрицы на тарелке вызывал жалость, я даже не стал доставать мыльницу. Горьковатый привкус соуса мне не понравился, а вот розовое шампанское впечатлило - чуть более сладкое, чуть более фруктовое на вкус, чем обычное. Collapse )
Книжный кот

Что такое Funnel Cake?

Воскресными и праздничными вечерами большая часть достойных ресторанов в пределах пешеходной дистанции от моего дома закрыты. Потому случайно увиденная новая вывеска World's Best Funnel Cakes заинтриговала.
Collapse )
Книжный кот

Costco как бизнес-идея

В минувшую субботу я первый раз толком обошел "Costco". Я был удивлен тем, что на большую часть товаров цены в этом мелкооптовом по замыслу магазине не отличаются от цен в недорогих "бюджетных" сетевых супермаркетах (поскольку я живу в Канаде, то выводы делаю по канадскому рынку, ситуация в США, как мне кажется по супермаркетам в Вирджинии, несколько иная).

Стандартное позиционирование Costco можно найти в этой статье в USA Today. Я не хочу повторять за другими, поделюсь своими соображениями.

В американской розничной торговле помимо Сэма Уолтона был еще один очень одаренный человек - Сол(омон) Прайс. Уолтон признавался, что заимствовал у Прайса идеи. Идея громадных якобы-мелкооптовых магазинов для владельцев мелких бизнесов была воплощенна в жизнь Прайсом в 1976 году, и только в 1983 году Уолтон открыл свои Sam's Club, а Синегал и Бротман открыли первый Costco.

Твердые сыры, некоторые виды копчений (а также кое-какая электроника и украшения "Сваровски") в Costco дешевле, чем в "бюджетных" супермаркетах типа "No Frills" или "Price Chopper", но значительная часть продуктов стоит пропорционально разнице в упаковке!
Молоко, яйца, хлеб - те же упаковки и цены!

Однако народ набирает продукты и товары в диких количествах! Бизнес идет великолепно! В чем же дело?

Итак, бизнес-идея Costco (не могу ничего сказать о Sam's Club, т.к. не был) проста: люди жадны, есть достаточно много тех, кто возьмет 3 больших упаковки по цене пропорциональной стандартной для других магазинов, если увидит, что можно купить одну упаковку чего-то относительно дешевле, чем в других магазинах. Да еще и согласится заплатить за подобную возможность какую-то сумму в год.

Хорошо, скажете Вы, но жадность не означает глупость. И будете правы: для семей с детьми удобнее купить одну большую упаковку (с воображаемой или реальной скидкой), чем несколько маленьких. Возможность закупиться на неделю-полторы выгодна - экономится время.
Второе, если не учитывать распродажи в обычных супермаркетах и большие объемы покупаемого товара в Costco, то в последнем платят не больше, чем в других сетях. Хотя экономия отнюдь не так велика, как воображают поклонники Costco.

Мне не нравится Costco, но я не могу не отдать должное замечательной бизнес-идее! :) Хороший бизнес всегда базируется на психологии!
Книжный кот

Монреаль: "Эрмитаж", "Погребок" и "de Gascogne"

В минувшие выходные мы ездили в Монреаль. Собственно поездка не была какой-то особенной. Потому ограничусь гастрономическими впечатлениями.

Ресторан русской кухни "Эрмитаж". Я бы сказал, что это первый ресторан русской кухни, в котором я был. Русские рестораны в абсолютном большинстве своем не имеют касательства к русской кухне, потому я был приятно удивлен меню. Разумеется, некоторая доля советского и французского влияния была заметна, никуда не деться.

Я взял на закуску "мясо по-татарски": почти сырой говяжий фарш, подаваемый с нарезанным луком, каперсами и зеленью. Фарш не совсем сырой, а слегка маринованный (да и санитарные власти, наверняка, требуют предварительной заморозки мяса - по аналогии с требованиями к рыбе для суши). Пряные и слегка соленые каперсы, горьковатый лук, свежая зелень добавляли вкус к почти нейтральному вкусу мяса (только легкая кислинка отделяла вкус мяса от никакого). Мягкое, но все же сохранившее кое-какую структуру мясо являло контраст с более "хрупкими" для жевания каперсами, луком, зеленью. Даже со столовым красным вином это было потрясающе хорошо! (К минусам ресторана можно отнести необходимость брать бутылку вина или ограничиваться бокалом местного столового вина, а не чего по-лучше).

Далее были телячьи почки в мадере. Как выяснилось, звучит это гораздо лучше, чем на вкус. Вкус почек, приготовленных с нарезанными соломкой солеными огурцами, не был отличен от запомнившегося с детства вкуса почек.

В следующий раз - который обязательно будет! - я закажу улиток и филе ерша! :)

"Погребок" - http://pogrebok.da.ru/ - ресторан советской кухни, расположенный в центре, привлекающий не только русскую публику. Собственно упоминания не заслуживают ни селедка "под шубой", ни мясо в горшочке, зато квас в "Погребке" отменно хорош - я уже пару десятков лет не пил нормальный кислый клвас без добавок сахара! Тем не менее для обеда в городе - если Вы никуда не спешите! - ресторанчик вполне годится.

Десерты в вышеупомянутых ресторанах мы не заказывали. Зато меня сводили в потрясающую кондитерскую "Гасконь". Я заказал капуччино - такого качества капуччино я последний раз пил на площади Венеции в Риме (причем пил в 11 вечера, хотя только туристы в Италии заказывают капуччино после 11 утра, но я и не скрывал, что турист :)). Мороженное-нуга с миндалем и грушами было чуть слаще, чем нужно для идеала, но дивно вкусно. Корзиночка с грушами, миндалем и миндальной же пастой была божественной. Данная кондитерская обязательна для посещения всеми гурманами, добравшимися в Монреаль!