Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Книжный кот

Много виски

Отчет о дегустациях второй половины 2010 - первой половины 2011 годов.

Glen Grant  - 25-летний, 160$ (здесь и далее цены в Онтарио, в Англии и США заметно дешевле), 43%


Цвет: янтарный
Запах: красивый, с легким намеком на вереск и сладкими нотками
Вкус: богатый, сложный, красивый, приятно-горький, гладкий
Послевкусие: чуть горьковатое
Заключение: может подойти как дорогой подарок любителю и ценителю

Dallas Dhu 1975 (32-летний - до 2007 г ), 40%, 250$

Цвет: золотой
Запах: приятный - вереск, легкая сладость
Вкус: сладковатый, довольно гладкий (совсем чуть-чуть резковат на язык), слышны вереск и горькие травы, очень теплый
Послевкусие: никакое
Заключение: без восторга.
Collapse )
Книжный кот

Односолодовые виски. Как проводить дегустацию

Может быть, опыт данной дегустации кто-то захочет воспроизвести сам. Потому делюсь всей информацией, кроме собственно текста лекции, поскольку я не записывал ничего заранее, просто рассказывал о виски, никаких секретных знаний не выдавал, иными словами Гугл Вам в помощь и да пребудет Википедия с Вами :)

Первый блин отнюдь не оказался комом, наверное, благодаря хорошей компании :) Мы продегустировали 4 шотландских и 1 ирландский виски, но начали с хорошего портвейна, чтобы было понятно, какой вкус он может придавать виски.


Sandeman LBV Porto 2006, 20%

Цвет: темно-бордовый
Запах: слабый, чуть ягодный
Вкус: теплый, сладковатый, терпковато-пряный

Я распечатал каждому участнику карту регионов производства виски (Шотландию с куском Ирландии) и формы для дегустации, как в этой заметке: название-цвет-запах-вкус-послевкусие. Поскольку каждый имеет отличную от других палитру вкусов, важно, чтобы все записывали свои личные впечатления.

Collapse )
Книжный кот

4 виски, устрицы, кролик и десерт

По почти семейным обстоятельствам я не смог участвовать в "театральном марафоне" - 3 спектакля в разных театрах + ужин - в прошедшую субботу, но в воскресенье я в какой-то мере взял реванш, сходив на оперетту и в театр (один из "марафонных" спектаклей я как раз и посморел, а еще один - The Year of Magical Thinking - получил очень хорошую прессу, так что схожу в ближайшее время), а кроме того, успев продегустировать виски в 2 магазинных барах и поужинать в ресторане :)

Теперь собственно о виски.

Glenfarclas 105 - срок выдержки не известен, но под той же маркой есть односолодовые до 40-летней выдержки!

Collapse )
Книжный кот

Чилийские вина

Во вторник я ходил на большую дегустацию чилийских вин в Королевский музей Онтарио.

Фотографии у меня совсем не получились, засим их лучше не увеличивать :)


Вход в зал


Девица на входе, выдающая бокалы


Примерно так выглядели столы виноделен

Самым лучшим на дегустации оказалось не вино, но об этом в самом конце :)
Collapse )
Книжный кот

О сочетании вина и сыра

Во вторник и в четверг был на двух дегустациях (я рекламировал первую и вторую). Поскольку вчерашняя дегустация была организованна лучше, начну с нее

Независимый продавец онтарийского вина Vineyards Estate Wines был больше заинтересован в рекламе вина. Тем не менее сырная составляющая была вполне на уровне.

Вечор все вина были с одной винодельни - Hillebrand. И даже еще более конкретно их коллекции Artist Series, кстати, они раз в два года проводят конкурс на картины, которые используются на этикетке. Разумеется, не бесплатно :)

             
Пять сортов сыра и пять вин (два белых, розовое и два красных). Все представленные вина "Хиллебранда" были с винтовыми пробками, т.е. предназначаются для немедленного употребления
Collapse )
Книжный кот

Шираз и сира

Вечор был на "учебной дегустации", посвященной сира и ширазу. Пошел я поскольку хотел разобраться в винах из этого винограда (может быть, я чего-то не понимаю?).

Чуть теории :) Виноград сорта "сира" растет в основном в северной части долины Роны, южнее его постепенно вытесняют другие сорта. Завезенный в 1832 году в Австралию "сира" почти сразу стал называтья "ширазом". Но до 1980-ых посадки были весьма ограниченными, а в 1970-ых виноградники "сира" и "гренаш" вырубались из-за незкого спроса. Сейчас "сира" входит в 10 самых популярных сортов винограда в мире (в основном выращивают во Франции и Австралии).

Чем жарче климат, тем больше сахара запасают ягоды винограда, соответственно, вино получается более крепким, а также воспринимается на вкус как более сладкое. Собственно этим и отличаются вина "сира" от "шираза": если производитель, скажем в Калифорнии или Южной Америке, считает, что его вино больше похоже на "сира", он так и напишет на этикетке :)

Я бы сказал, что самая большая заслуга "сира" в виноделии - вхождение в купаж Châteauneuf-du-Pape :)

Итак, собственно дегустация началась с калифорнийского сира -  Liberty School syrah 2007, выдержанный в дубовых бочках в течение 14 месяцев (15% бочек - новые, что дает больше танинов)


Collapse )
Книжный кот

Кондитерская роскошь Торонто

В жутко морозное субботнее утро я обнаружил, что часть галерей на улицах Йорквилль и Сколлард открываются в 11 и даже в 12, а не в 10, засим мы зашли выпить кофе в почти эксклюзивно дорогой магазин на углу Бэй и Йорквилль  - Pusateri's.




Когда я увидел всё это богатство, я понял, что надежды потерять набранные в Америке килограммы, придется отложить!
Collapse )
Книжный кот

Лучший в мире сыр и мы

Пусть наша команда пока и не особо здорово выступает в ЧГК, зато наши тренировки самые вкусные :) Да и по всяким веселым и интересным мероприятиям мы впереди всех остальных торонтских команд.

Вчерашняя тренировка команды показала, что на уровне московской "вышки" мы играть еще не можем, зато мы познакомились с лучшим в мире сыром :


Я уже писал, что канадский козий сыр завоевал первоем место в мире в 2009 году. Но когда я покупал сыр в магазине (нашел случайно в Highland Farms), я не думал, что покупаю ТОТ САМЫЙ, т.к. "Le Cendrillon" для меня не было равно "The Cinderella", я лишь заинтересовался чем-то неизвестным, новым, непонятным, странным.

Квебекский покрытый золой сыр из козьего молока  обладает приятным, свежим, бодрящим из-за своей остроты вкусом. В меру соленоватый сыр оставляет стойкое послевкусие во рту. Не слишком жирный, очень приятный по текстуре "мягкий" сыр понравился всем присутствующим :)

Для меня самой сложной задачей было выбрать бисквит, подходящий для сыра, но коллективными усилиями справились и с этим :)

Канадским читателям сыр очень рекомендую, но не уверен, что его можно попробовать где бы то ни было еще (кроме мировых конкурсов ;)).
Книжный кот

Селедка "под шубой"

Одно из традиционных праздничных блюд советской кухни - селедка "под шубой". Каждый ел в разных вариантах в гостях у друзей и родственников.

Позволю себе произвести гастрономическую деконструкцию :)

Основной ингредиент блюда отнюдь не титульная селедка, хотя она тоже важна, но майонез, которым смазывается каждый слой. Майонеза нужно много, потому, как мне кажется, лучше воспользоваться менее жирными вариантами соуса, а не стандартным (за праздники нагрузка на печень и поджелудочную и без того куда как большая).

Посмотрите на другие ингредиенты: свекла, морковь, картошка - все сладковатые овощи. Соленая селедка - еще один вкус (и иная текстура продукта!), но набирается всего два вкуса, нужно еще что-то. Украшения в виде натертого яблока или нарубленных яиц не добавляют ничего. Нужен лук.
Лук - это привнесение контрастного горького (а иногда и кисловатого) вкуса и иной текстуры - более плотной, хрустящей, сочной.
Разумеется, лука не должно быть столько, сколько картошки или свеклы - все-таки горечь чувствуется лучше сладости, а если лук слишком резкий, то нарезанный лук можно положить на пару минут в чашку с холодной водой, потом воду слить, лук слегка отжать - это уменьшит "щипучесть". Резать лучше не слишком мелко, чтобы кусочки лука жевались (хоть пару раз).
Лук не стоит смешивать с селедкой, а положить отдельным слоем между картошкой и морковкой - больше вкусовой контраст будет.

Мне больше нравится, когда слои не такие толстые, как на картинке, лучше - более тонкие, и тогда можно сделать блюдо "двухэтажным" :)
Книжный кот

Французские вина и французская кухня

Вечером в среду я был одним из 11 участников "винного ужина" в ресторане "Селестин". Значительная часть вин была предоставлена Vinifera Wine Agency, работающей с небольшими французскими винодельнями (их представитель был двенадцатым за столом).

Судя по количеству присутствовавших - ровно половина от прошлых мероприятий, - кризис в Канаде еще не закончился. :(

Начался ужин с устрицы с "маслом" из гусинной печенки и розового шампанского N/V CHAMPAGNE Brut Rosé Compte Audoin de Dampierre Oeil de Perdrix. Вид одинокой устрицы на тарелке вызывал жалость, я даже не стал доставать мыльницу. Горьковатый привкус соуса мне не понравился, а вот розовое шампанское впечатлило - чуть более сладкое, чуть более фруктовое на вкус, чем обычное. Collapse )